酿酒工程系闵卓（通讯作者） 婷婷五月宗合一区二区，张阳（第一作者）团队在SCI 1区Top期刊《LWT-Food Science and Technology》发表题为《Evaluation of SO2, glutathione, and glutathione-rich inactive dry yeast as antioxidants on the fermentation properties of Roxburgh rose wine》的研究文章，研究得到贵州省科技支撑计划基础研究项目（黔科合支撑[2021]一般 115），青娱乐极品视觉盛宴高层次人才科研启动经费项目（mygccrc[2022]030）等项目支持，团队成员张方方，赵亮，王新叶，江璐，伊磊等参与了该项目研究。

刺梨酒富含维生素C，黄酮类化合物和多酚类化合物，在酿酒过程中存在氧化，香气损失和二氧化硫残留等问题，本研究探讨了三种抗氧化剂（SO2，谷胱甘肽（GSH）和富含GSH的非活性干酵母（g-IDY））对刺梨酒发酵特性的影响，并评估了g-IDY解决上述问题的潜力，结果发现g-IDY显著提高了发酵速度，在发酵结束后保持了高水平的GSH 亚洲欧美成人精品香蕉网，总多酚，总黄酮和维生素C的含量，有助于提高葡萄酒的抗氧化能力和整体稳定性，g-IDY还改善了关键香气成分（如高级醇，酯类和萜类化合物）的保留和浓度，从而增强了葡萄酒的感官特征，主成分分析证实，不同的抗氧化剂显著改变了挥发性化合物的组成，而g-IDY显示出明显的改善效果，与传统的抗氧化剂如SO2和纯GSH相比，g-IDY为保护刺梨酒的质量提供了更安全，更有效的解决方案，这项研究为优化发酵过程提供了实验证据，并促进了g-IDY在增强刺梨酒抗氧化能力和感官特性方面的应用。

Yang Zhang, Fangfang Zhang, Liang Zhao, Xinye Wang, Lu Jiang, Lei Yi, Zhuo Min. Evaluation of SO2, glutathione, and glutathione-rich inactive dry yeast as antioxidants on the fermentation properties of Roxburgh rose wine. LWT-Food Science and Technology, 2024, 211 电影区欧美电影.

供稿：吴启

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二审：刘晓晓

三审：郭举